Filetti di Vitello con Funghi Porcini

Ingredienti: Ingredienti per quattro persone.4 fette di filetto di vitello, 200 grammi di funghi porcini 5 cucchiai di panna, poco burro, prezzemolo, 2 cucchiai di cognac, aglio, sale e pepe. Preparazione: Far cuocere i filetti nel burro, aggiungendo fettined'aglio e i funghi tagliati a listelli sottilissimi. Quindi versare il Cognac e unirvi la panna. Quando la salsa è cremosa, terminare con una spolverata di prezzemolo e una spruzzata di sale e pepe. Tempo di...

Fettine e Melanzane

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:8 fettine di fesa di vitello sottili, melanzana nø4 freschissime, 100 gr di salsa di pomodoro, 1 mestolino di brodo, 1/2 bicchiere di vine bianco secco, 4 cucchiai di olio, origano, prezzemolo tritato e sale. Preparazione: Grazie alla presenza delle melanzane, questo secondo, nutriente e complefo, è particolarmente ricco di ferro.Infarinate la carne e fatela rosolare da entrambi i lati con I'olio ben caldo, in una casseruola...

Fettine di Vitello alla Contadina

Ingredienti: Per 6 persone:6 fettine di vitello di 130g. cadauna, pancetta 70g., burro 100g, zucchina 500g., parmigiano reggiano grattugiato 100g., cipolla, salsa di pomodoro, farina, olio, sale e pepe. Preparazione: Affettare la cipolla e rosolarla nell'olio e in metà burro, aggiungere la pancetta a dadini e le zucchine tagliate a rondelle salare e pepare. Aggiungere il pomodoro e cuocere il tutto per una decina di minuti. Infarinare le fettine di vitello, farle rosolare a...

Fettine alla Crema di Latte

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:4 fette di petto di tacchino, 50 g di burro, un cucchiaio difarina, 200 ml di vino bianco secco, 200 ml di latte intero fresco, 2 tuorli, un ]imone, un bicchierino di Marsala, qualche stelo di erba cipollina, sale, pepe.II vino giusto.Un bianco secco asciutto, maturo e caldo. Per esempio, il Verdeca del Salento. Preparazione: Rosolate le fettine nel burro caldo per 5-10 minuti, quindi eliminate il grasso che si sarà formato durante la...

Fettine al Cartoccio Prosciutto e Funghi

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:4 fette di vitello da 100 g l'una, 80 g di prosciutto cotto affeftato, 6 cucchiai di vino rosso, 1/4 cipollina, 30 g di funghi secchi ammollati, 1 cucchiaino di maggiorana secca, sale e pepe. Preparazione: Insaporire la carne con sale e pepe. Stendere 4 quadrati di carta d'alluminio e disporvi le fette con sopra la cipolla tritata, il prosciutto e i funghi. Cospargere con sale e maggiorana. Irrorare con un cucchialo e 1/2 di vino. Chiudere e...

Fegato alla Veneta

Ingredienti: 400g. di fegato di vitello, 5 cipolle, olio, sale e pepe. Preparazione: Affettate finemente le cipolle e mettetele a colorire nell'olio finché sono bionde. Intanto avrete pronte le fettine di fegato che avrete fatto tagliare sottilissime. Gettate il fegato nella teglia dove avrete dorato le cipolle e fatelo cuocere a fuoco ardente prima da una parte e poi dell'altra.Salate quando togliete la teglia dal fuoco per servire.- Tempo di...

Fegato alla Toscana

Ingredienti: 400g. di fegato di vitello, burro, semi di finocchio, sale e pepe. Preparazione: Mettete nella teglia un bel pezzo di burro e fate rosolre le fette di fegato a fuoco vivo, prima da una parte e poi dall'altra spargendo sopra un pò di semi di finocchio.Ricordatevi di salare il fegato solo quando è tolto dal fuoco, altrimenti diventa duro.- Tempo di cottura: 20'

Fegato alla Cipolla

Ingredienti: 2 cipolle, 30g. di burro, un mestolo di brodo, 500g. di fegato sale e pepe. Preparazione: Fate appassire una cipolla affettata con 30g. di burro, poi levatela e mettete in padella un'altra cipolla tagliata al velo; lasciatela dorare piano, bagnatela con un mestolo di brodo e, dopo 5 minuti unite 500g. di fegato a fette. Cuocete ancora per 5 minuti, salate e pepate.- Tempo di cottura: 20'

Fegato al Cumino

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:350g. di fegato di vitello a fettine, 2 spicchi di aglio, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, farina, brodo, whisky, un cucchiaino di semi di cumino, olio, burro, sale e pepe. Preparazione: In una larga pentola preferibilmente antiaderente, fate rosolare l'aglio in 2 cucchiai di olio. Spegnete e, quando l'olio sarà tiepido, unite 2 cucchiai di whisky e la salsa di pomodoro. Riaccendete il fuoco e fate sobbollire per 2 minuti, poi unite 2...

Farsumagru "rollò alla Siciliana"

Ingredienti: Per 8/10 persone:Una fetta (800g.) di fesa di vitello allargata, senza buchi, a forma di rettangolo, mortadella 200g., salsiccia fresca di maiale 200g., 4 uova sode, 100g. di lardo o pancetta, 80g. di carne trita, una cipolla fresca lunga, uova uno sbattuto, uno spicchio d'aglio, 100g. di caciocavallo piccante o provolone tagliato a bacchette, 60g. di pecorino col pepe grattugiato, prezzemolo, 80g. di piselli teneri sbollentati in acqua e sale, salsina di pomodoro, una spruzzata di...