stracciatella in brodo

Ingredienti: 2 uova, parmigiano, sale, pepe e brodo. Preparazione: Sbattete le uova insieme con molto parmigiano grattugiato e gettate questa crema nel brodo bollente mescolando sempre, fin che la minestra si sia addensata.- Tempo di cottura: 30'

stracciatella alla romana

Ingredienti: Per 4 persone. Un litro di brodo vegetale o di carne, 2 uova, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale. Preparazione: Sbattete con una forchetta le uova nella terrina con un pizzico di sale e, sempre mescolando, unite il formaggio grattugiato e, poco per volta, un mestolo di brodo freddo. Mettete il brodo rimasto nella pentola, portatelo ad ebollizione su fuoco vivace, versatevi il composto e, sbattendo con una frusta metallica, portate nuovamente ad ebollizione....

stracciatella

Ingredienti: Due uova, sale, 3 cucchiaiate di formaggio , un cucchiaio di pane grattugiato, noce moscata, un litro di brodo di carne di manzo. Preparazione: Si sbattono ben bene due uova ogni 3 persone, si aggiunge poco sale, 3 cucchiaiate di formaggio (sempre per ogni 3 persone) e un cucchiaio di pane grattugiato. Se piace l'odore di noce moscata, grattatene un pò. Quando il brodo, ben colato, bolle, vi si getta questa pastella, si agita con la forchetta, si fa cuocere...

speziata di pollo ed orzo

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:120 gr di orzo, mezzo pollo, 2 cipolle medie, 2 carote, 3 coste di sedano, 4 foglie di salvia, un ciuffo di prezzemolo, 40 gr di burro, mezzo bicchiere di vino bianco, noce moscata, mezzo cucchiaino di semi di cumino, sale, pepe in grani.II vino giusto.Un bianco secco con buoni profumi, buon corpo e buona ricchezza di alcol (12,5 gradi) come: Gavi di Gavi, Erbaluce di Caluso, Tocai del Collio. Preparazione: Portate a ebollizione due litri e...

riso con verdure

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:250g. di riso, zucchina nø4, una costola di sedano, una carota, mezza cipolla, un cucchiaino di prezzemolo tritato, olio, pochissimo sale. Preparazione: Tritate carota, sedano e cipolla e soffriggete con 2 cucchiai di olio. Tagliate le zucchine; unitele al soffritto e fatele insaporire. Versate un litro e mezzo di acqua e lasciate bollire per 15 minuti. Aggiungete il prezzemolo, il riso e una piccola presa di sale e terminate di...

passatelli in brodo 2

Ingredienti: Ingredienti per 3 persone:3 cucchiai di pan grattato, un cucchiaio di parmigiano grattugiato , sale, pepe, odore di noce moscata, una cucchiaita colma di farina, 2 uova, brodo. Preparazione: Fate un impasto con il pangrattato, il parmigiano, sale, pepe, noce moscata, la farina e le uova intere. Lavorate bene la pasta, impastando come si fa per la pasta all'uovo. Occorre, per i passatelli, uno speciale utensile che è come una mestola forata ma con i buchi...

passatelli in brodo

Ingredienti: Per 6 persone:pane grattugiato 150g., farina 50g., 4 uova intere, parmigiano reggiano 100g., sale, pepe, noce moscata e lt. 1,200 di brodo. Preparazione: Impastare insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto piuttosto morbido e omogeneo. Portare ad ebollizione il brodo poi lasciarvi cadere i passatelli che si ottengono schiacciando l'impasto ottenuto con il ferro apposito o con lo schiaccia patate. Lascaire cuocere lentamente per 5 minuti circa. Servire...

panissa

Ingredienti: Un litro di acqua salata, 250g. di farina di ceci, olio, pepe e cipollotti tritati., Preparazione: Portate a ebollizione un litro di acqua salata, gettatevi a pioggia 250g. di farina di ceci, mescolando con la frusta, proseguite la cottura per circa un'ora, mescolando con il cucchiaio fino a quando il composto si stacca dalle pareti della casseruola. Servite la panissa nelle fondine, calda e condita con olio, pepe e cipollotti tritati.- Tempo di...

orzo alle erbe aromatiche

Ingredienti: Per 4 persone 250g. di orzo pelato, mezza cipolla tritata finemente, 1 mazzetto di erbe aromatiche (timo, basilico, prezzemolo, salvia, rosmarino), mezzo litro di vino bianco secco, 40g. di burro, un litro di brodo vegetale, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato. Preparazione: Fate appassire a fuoco moderato la cipolla nel tegame con metà burro. Aggiungete metà delle erbe aromatiche (tritate finemente) e fatele rosolare brevemente. Unite l'orzo e fatelo...

mescolanza di piselli e lenticchie

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:100 gr di pasta, 100 gr di lenticchia di Castelluccio, 50 g. di lenticchie rosse, 50 gr di piselli secchi 100 gr di prosciutto crudo a dadini, 400 gr di patata, 2 scalogni, 2 rametti di timo e 2 di rosmarino 3 spicchi di aglio, 2 litri eirca di brodo, 200 ml di vino rosso, 4 cucchiai di olio di oliva, sale, pepe. Preparazione: Sciacquate le lenticchie e i piselli, quindi lasciateli a bagnoin acqua per 30 minuti, poi scolateli e rosolateli in...