sugo di cozze

Ingredienti   500 g cozze 5 cucchiai olio d'oliva 1 spicchi d'aglio 1/3 cipolla q.b basilico q.b. rosmarino 300 g pomodori pelati q.b. vino rosso q.b sale q.b. prezzemolo tritato Preparazione  Raschiate e lavate le cozze, mettetele in una padella col coperchio e, a fuoco vivo, fatele aprire: bastano pochi minuti. Quando saranno aperte, togliete i molluschi dalle conchiglie. In un padellino soffriggete nell�olio il trito di verdure, unite i pomodori spezzettati, s

sugo di pesce

Ingredienti   800 g (pesce prete, capone, scorfano, gallinella, ecc) 5 cucchiai olio d'oliva 1 cipolla 2 rametti di rosmarino 1 cucchiaio prezzemolo tritato q.b. sale Preparazione  Pulite e lavate il pesce, mettetelo in poca acqua fredda con un rametto di rosmarino, bollitelo pochi minuti, scolatelo, deliscatelo e sminuzzatelo. In un tegame soffriggete nell�olio la cipolla, aggiungete il pesce, rosolatelo, copritelo con la sua acqua di cottura, unite il rosmarino e s

sugo di funghi/tocco de funzi

Ingredienti 400 g di funghi porcini freschi o 40 g di funghi secchi, 1 cipolla piccola, 1 anciatina di timo o origano, 1 spicchio d’aglio, 4 pomodori freschi o 1 scatola piccola di pelati, 50 g di olio extravergine d'oliva, sale, pepe. Preparazione Pulite, lavate e affettate i funghi o fate rinvenire quelli secchi in poca acqua tiepida. In una casseruola di coccio fate soffriggere l'aglio intero, che poi andrà tolto e la cipolla tritata con olio. A rosolatura avvenuta, unite

sugo di noci

Ingredienti 500 g di noci intere meglio se fresche, 10 g di pinoli, 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1/2 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, maggiorana (facoltativa), sale. Preparazione Dopo aver schiacciato le noci, toglietene i gherigli e metteteli in acqua bollente per circa 5 minuti: così da poterli spellare facilmente. Pestateli nel mortaio, insieme ai pinoli, all'aglio, al prezzemolo tritato ed alla maggiorana (a chi piace); lavorate con il pestello d

sugo di carne/tocco di carne

Ingredienti 50 g di grasso rognone, 60 g di burro, 500 g di carne tritata di manzo, 1 cipolla tritata, 1/2 costola di sedano tritato, 1/2 carota tritata, 1 spicchio d'aglio, 1 rametto di rosmarino, 1 bicchiere di vino rosso, 3 grossi pomodori maturi, 1/2 litro di brodo di carne, sale e pepe quanto basta. Preparazione Fate sciogliere in un tegame il grasso di rognone con il burro e unitevi la carne di manzo tritata. Quando la carne sarà ben rosolata aggiungete le verdure tritate, l'agli