frittata con lingua salmistrata

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:200g. di ricotta romana, 150g. di lingua salmistrata a fette un pò spesse, 8 carciofini sott'olio, 5 uova, olio, sale e pepe. Preparazione: In una ciotola sbriciolate la ricotta. Tagliate la lingua a dadini e tritate grossolanamente i carciofini- Sbattete le uova con sale e pepe in una ciotola capace, unite i carciofini , la lingua, la ricotta e mescolate delicatamente. In una padella antiaderente fate scaldare un cucchiaio di olio, poi

Frittata Classica

Ingredienti: 4 uova, farina, sale e un sorso di latte. Preparazione: Amalgamate bene le uova con la forchetta senza sbatterle a lungo, unitevi un sorso di latte e anche un pò di farina, sciolta prima a freddo appunto nel latte. Badate che le fritta riescono bene soltanto nelle padelle di ferro che non vanno mai lavate, ma pulite ogni volta dopo l'uso, con carta di tipo piuttosto assorbente. Potrete preparare la frittata cotta nell'olio, come in toscana, o nel brro. L'olio sa

Costolettine di Uova

Ingredienti: 5 uova, besciamella, 100g. di prosciutto crudo in una sola fetta, olio, burro, pangrattato, un uovo per impanare le costolette. Preparazione: Preparate prima di tutto una besciamella piuttosto soda usando latte o anche brodo, e fate d'altra parte rassodare le uova che triterete poi finemente, prima di mescolarle alla besciamella già pronta. Tagliate a dadetti il prosciutto e unite anche questo alla besciamella. Con l'impasto fate delle costolettine che passerete

Zuppa Maiale con Piselli alla Svedese

Ingredienti: 4 etti di piselli secchi, un osso di prosciutto, 4 etti di spalla di maiale, due cipolle, sale, pepe e timo. Preparazione: Fate cuocere 4 etti di piselli secchi (precedentemente ammollati) per almeno tre ore in acqua abbondante, schiumando di tanto intanto. Dopo un'ora aggiungete un osso di prosciutto, 4 etti di spalla di maiale e due cipolle. A fine cottura tagliate il maiale a pezzetti e rimettetelonella zuppa. Aggiungete sale, pepe e timo. Tempo di cott

Zampone con Zabaione al Cognac

Ingredienti: 3 tuorli d'uovo, 4 cucchiai di acqua, un cucchiaio di cognac, e un pizzico di sale, fagiolo di spagna, sugo di carne, zampone già pronto in busta sigillata, broccolo. Preparazione: Preparare a bagno maria uno zabaione con 3 tuorli d'uovo, 4 cucchiai di acqua, un cucchiaio di cognac, e un pizzico di sale, montare fino a quando sarà diventato soffice e denso.Cuocere dei fagioli di spagna, e farli poi brasare con pochissimo sugo di carne. Far cuocere lo zamp