fagioli alla genovese

Ingredienti 900 g di fagiolini, 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, 1 spicchio di aglio tritato, 4 acciughe salate, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 50 g di burro, sale e pepe a mulinello. Preparazione Lavate le acciughe sotto un getto di acqua, per dissalarle e sfilettarle. Dopo averli puliti, privandoli delle due astremità, lavate i fagiolini e lessateli in abbondante acqua salata. Appena cotti, scolateli e metteteli da parte. Intanto, in una padella scaldate l'ol

zucchine ripiene

Ingredienti 12 zucchini, 20 g di formaggio grana, 4 uova, 10 g di funghi secchi, 150 g di salsiccia, 2 cipolline, noce moscata, mollica di pane, 1/2 bicchiere di latte, pane grattugiato, aglio, prezzemolo, burro, sale e pepe. Preparazione Tagliare gli zucchini a metà scegliendoli possibilmente della stessa misura, sui 10 cm circa di lunghezza e ben panciuti. Gettarli in acqua bollente e salata e lasciarli cuocere per 10 minuti. Colarli, farli raffreddare e, con la punta di un cucchia

tomaselle/tomaxelle

Ingredienti 8 fettine di vitello, 100 g di poppa di vitello, 100 g di magro di vitello, mollica di pane, brodo (o latte), 1 spicchio d'aglio, 2 uova, formaggio grana grattugiato, maggiorana, prezzemolo e sale. Preparazione Preparare un ripieno a base di poppa di vitello (scottata, tritata e pestata quindi rosolata in burro con magro di vitello), mollica di pane inzuppata nel brodo o nel latte, maggiorana, aglio e sale quanto basta, formaggio grattuggiato, uova. Quando tutti gli ingredient

stufato di trippe

Ingredienti 1/2 kg di trippa lessa, 1/2 kg di patate, 20 g di pinoli, 2 pomodori maturi, cipolla, sedano, carota e prezzemolo tritati, 1/2 bicchiere di vino bianco, formaggio parmigiano grattugiato. Preparazione Tagliare la trippa lessata a striscioline e le patate a pezzettini e mettere il tutto in un soffritto a base d'olio e di un tritato di cipolla, sedano, prezzemolo, carota e pinoli. Dopo una rosolatura a fuoco basso di tutti gli ingredienti, spruzzare di vino bianco quindi aggiunge

stracotto

Ingredienti 700 g di vitellone magro, foglie di salvia, alloro, pomodori maturi o pelati in scatola, 1 cipolla, aglio, olio d'oliva, vino rosso, pepe, sale. Preparazione Fate rosolare la carne nella casseruola con olio, pepe sale, le foglie di salvia e lo spicchio di aglio. Poco dopo aggiungete il vino rosso (mezzo bicchiere circa), e lasciate evaporare. Unite la cipolla tritata, una foglia di alloro ed i pomodori tagliuzzati. Mette il coperchio e lasciate cuocere. Ogni tanto mescolate