Cotoletta alla Siciliana

Ingredienti: Per 6 persone: 6 fette di 100-110 g ognuna, tagliate da una noce di vitello.Un trito di 4 spicchi d'aglio e 30 g di prezzemolo mescolato con 100 g di formaggio pecorino grattugiato. 2 uova sbattute. 100 g di pangrattato. Aceto, olio abbondante. Sale e pepe. Preparazione: Spianare leggermente le fette di vitello, metterle in una fondina e ricoprirle d'aceto; farvele marinare, rivoltandole qualche volta, per un 'oretta. Sgocciolarle e asciugarle leggermente con un panno;

Cotoletta alla Monferrina

Ingredienti: Per 4 persone:4 cotolette di vitello, prosciutto, parmigiano, tartufo bianco, farina, burro, marsala secco, aglio, 4 filetti d'acciuga tritati, un pò d'estratto di carne diluito in acqua tiepida, un bicchiere di panna. Preparazione: Tagliare a meta, orizzontalmente, 4 cotolette, aprirle a foglio, batterle e farcirle con una fettina di prosciutto, una di formaggio parmigiano e qualche lamella di tartufo bianco.Chiuderle, infarinarle e rosolarle nel burro per qual

Cotoletta alla Bolognese

Ingredienti: Fesa di vitello, uovo, pangrattato, burro, fette di prosciuttocrudo, fettine di parmigiano tenero, sugo di carne o, in mancanza estratto di carne diluito in acqua tiepida,brodo di carne. Preparazione: Spianare delle fette di fesa di vitello, passarle nell'uovo e nel pangrattato, dorarle nel burro su due lati. Alla fine stendervi sopra una fetta di prosciutto crudo e alcune fettine di parmigiano tenero. Irrorare con un pò di sugo di carne o, in mancanza, con poch

Cotoletta Veneta

Ingredienti: Per 4 persone:4 fettine di fesa di vitello, di circa un etto e mezzo l'una,olio, limone, cipolla e farina. Preparazione: Tagliate le fettine di fesa di vitello, di circa un etto e mezzo l'una, non molto sottili.Batterle e lasciarle macerare per un paio d'ore in olio e limone, aggiungendo qualche fettina di cipolla. Quindi passarle nella farina e friggerle nell'olio. Tempo di cottura: 25'

Cotoletta Valdostana

Ingredienti: Per 4 persone:4 costolette di vitello, 2 uova sbattute e salate, mollica dipane secco grattugiata, 80 g di burro, foglie di rosmarino tritate, un bicchierino di brandy, 4 fette di pancetta affumicata e altrettante di fontina. Preparazione: Spianare 4 costolette di vitello, bagnarle abbondantemente in 2 uova sbattute e salate, passarle nella mollica di pane secco grattugiata. Farle dorare a calore moderato in 80 g di burro. Disporle in una teglia imburrata, spolverarla