Tournedos alla Parigina

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:4 fette spesse di filetto di manzo, 1/2 bicchiere di cognac, 4 cucchiai di senape dolce, 1 noce di burro, 1 bicchiere di panna da cucina, qualche stelo di erba cipollina, 1 rametto di prezzemolo, sale e pepe. Preparazione: Fate sciogliere ii burro in una padella non troppo grande e fatevi rosolare la carne a fuoco medio 2 minuti per parte; salate e pepate.Intanto in un casseruolino portate a ebollizione il cognac, versatelo sulla carne in cott

Tordi al Ginepro

Ingredienti: Tordi, burro, bacche di ginepro, un bicchiere di succo d'uva, crostoni di pane fritto. Preparazione: Mettete all'interno di ogni tordo, dopo averlo pulito, delle bacche di ginepro, poi fateli rosolare nel burro a fiamma viva e, quando saranno coloriti, unitevi un buon bicchiere di succo d'uva appena spremuto. Lasciate cuocere piano e serviteli su crostoni di pane fritti al burro.- Tempo di cottura: 30'

Terrina di Coniglio

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:700g. di polpa di coniglio, 300g. di pancetta, 200g. di piselli, sgusciati, 2 scalogni, aglio, un mazzetto guarnito, una compressa per mezzo litro di gelatina istantanea, brodo, olio, sale e pepe. Preparazione: Tritate grossolanamente il coniglio e la pancetta, mescolate le 2 carni in una pentola di coccio, salate, pepate, unite 3 spicchi di aglio sbucciati e schiacciati e il mazzetto guarnito.Coprite e fate cuocere a fuoco bassissimo per 3 or

Terrina di Agnello

Ingredienti: Ingredienti per 8 persone:600g. di cosciotto di agnello disossato, 300g. di polpa di maiale, 2 petti di pollo, farima, carota 200g., brandy, fagiolino 200g., 150g. di salsiccia, 2 uova, 100g. di panna, 200g. di pasta brisé surgelata, olio, burro, sale e pepe. Preparazione: Tritate insieme la polpa di agnello e di maiale, i petti di pollo e la salsiccia. Metteteli in una terrina, unite le uova sbattute con la panna e un cucchiaio di brandy, salate, pepate, mescol

Tartare alle Erbe

Ingredienti: Un cipollotto, mezzo peperone giallo, un pizzico di paprica, 2 cucchiai fra aneto, foglie di sedano, basilico e menta; sale, 300 g di carne di manzo tritata, un tuorlo d'uovo.Per accompagnare:un'insalata di soncino, condita con una vinaigrette preparata emulsionando un dl scarso di olio, 3 cucchiai di aceto balsamico, il succo e la buccia di mezza arancia tritata e sale. Preparazione: Tritate molto finemente nel mixer un cipollotto (compresa la parte verde) e mezzo pe