Crostini di Fegatini

Ingredienti: 60g. di burro, 5-6 fegatini di pollo, un mestolo di brodo, pepe, 4 filetti di acciuga (ricavate da 2 acciughe sotto sale), fettine di pane carré tostato. Preparazione: Fate rosolare in 40g. di burro 5-6 fegatini di pollo; quando saranno dorati, bagnateli con un mestolo di brodo e cuoceteli per un quarto d'ora. Pepateli, poi tritateli insieme con 4 filetti di acciuga (ricavate da 2 acciughe sotto sale) e rimetteteli nel tegame di cottura insieme ad altri 20g. di burro. Fate

carpaccio

Ingredienti: Per 6 persone:filetto di manzo 400g., parmigiano 200g., funghi tartufi freschi 60g., olio di oliva, succo di limone, sale e pepe. Preparazione: Disporre su di un piatto largo le fette di filetto tagliate molto sottili, condirle con abbondante olio, il succo di limone, sale e pepe. Disporre sulle fettine di carne il formaggio e il tartufo tagliati a lamelle.-

stecchi ripieni

Ingredienti 200 g di fegatini di pollo, 100 g di creste, 200 g di fagioli (testicoli) di pollo, 200 g di animelle, 300 g di funghi freschi, 50 g di burro, 1 tuorlo leggermente sbattuto, pangrattato e farina, olio per friggere e sale. Per la salsa: 1 tazza di salsa besciamella, 2 tuorli d'uovo, 50 g di prosciutto, 1 piccolo tartufo affettato, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 3-4 cucchiaiate di formaggio grattuggiato. Preparazione In una piccola casseruola con un po' di burro cuocete separatamen

pomodori fritti alla ligure

Ingredienti 4 pomodori di media grandezza ben maturi, 1 ciuffo di prezzemolo, 3 spicchi di aglio, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b. Preparazione Dopo aver lavato i pomodori, tagliateli in due e privateli dei semi e dell'acqua. Metteteli in una padella con l'olio caldo ma non bollente appoggiandoli con la parte tagliata. Cuoceteli 5-6 minuti. Nel frattempo tritate l'aglio e il prezzemolo. Girate i pomodori, cospargeteli con il trito e aggiustateli di sale e pepe. C

panissa

Ingredienti 350 g di farina di ceci, 1 litro di acqua, 1 cipolla, succo di 1/2 limone, olio di oliva, sale, pepe. Preparazione Bollite l'acqua. Nel frattempo fate rosolare la cipolla affettata grossolanamente. Versate la farina nell'acqua bollente girandola con un cucchiaio di legno come si fa con la polenta. Mescolate per dieci minuti circa e a cottura ultimata aggiungete il succo di limone, il pepe, il sale, un cucchiaio di olio e le fette di cipolle. Servitela calda.